年夜飯之大葷篇過年不能沒有幾道“硬菜”

吳曉曼 2017-1-18 14:33:33

每年過年，不上幾道“硬菜”總會覺得缺點什么。所以，以下就給大家送上八道葷菜，希望大家喜歡。

第一道：招財進寶之紅燒豬蹄

這道菜色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口，是一道營養(yǎng)豐富的家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個。

第二步：鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。

第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

第四步：炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

第五步：將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

第六步：將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

第七步：沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。

第八步：加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右。

第九步：收汁。然后裝盤即可。

小提示

1、豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜托賣家給提前切好塊。

3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可?；鸫蠡蛘叱吹臅r間太長，口感都會變苦。

4、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好后，再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁。

5、收汁就是將多余的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

第二道：東坡肉

東坡肉，傳統(tǒng)名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，深受眾多人喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉800克、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生姜30克。

第二步：將五花肉切大塊，姜切片。

第三步：五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。

第四步：將清洗干的香蔥鋪在鍋底。

第五步：把姜片放在香蔥上。

第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。

第七步：將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。

第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

第九步：第一步壓制結(jié)束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

小提示

1、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的，而且肉的層次越分明越好。

2、焯肉的時候要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱變得緊實。

3、不用再加鹽。因為用了大量的醬油，醬油是有鹽味的。

4、用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛。所以，用電壓力鍋做這道菜千萬不要加水。

5、裝盤的時候，淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果沒有電壓力鍋，可以用普通壓力鍋或者沙鍋來做。但要加大黃酒的量，可適當加一點點水，但千萬不要放太多，否則會影響口感。

7、最后一步，也可以從高壓鍋中取出，擺到盤中，放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦。

第三道：梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是年夜飯桌上的常見菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉一方塊(選用肉質(zhì)較厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二個小時，泡好后反復(fù)清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。

第二步:將五花肉清洗干凈，梅干菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。

第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開后，撇去浮沫。然后往鍋內(nèi)加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都涂滿醬油。然后靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內(nèi)。炸好后撈出，用吸油紙吸干表面油分。

第六步:鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

小提示

1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。

2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。

3、建議一次多做幾碗。然后保存到冰箱里，吃的時候加熱一下即可。

第四道：糖醋里脊

這道菜色澤紅亮、外脆里嫩、酸甜適口，是一道非常開胃的家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬里脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、淀粉適量、面粉適量、水適量。

第二步：將里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會影響到口感）

第三步：將里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背將肉片的兩面拍散。（這一步是為了讓里脊肉在腌制的時候更加入味）

第五步：將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長的肉條。

第六步：將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、蔥段抓勻，然后腌制20分鐘讓其入味。

第七步：調(diào)糖醋碗汁。取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌勻備用。

第八步：將20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調(diào)成像酸奶一樣稠的面糊備用。

第九步：在炸之前，要將里脊肉條放入面糊中，讓其表面充分掛上面糊。

第十步：鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時候，將里脊肉一條一條地放進去，小火炸至肉條表面凝固成熟，然后撈出。

第十一步：將油溫升高，然后將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（復(fù)炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入番茄醬煸炒勻均。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步：將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁，然后關(guān)火。（翻炒的時間不要太長，時間太長，肉條的表皮就不會太脆了。）

第十五步：裝盤后，撒少許熟白芝麻即可。

第五道：紅亮醬肘子

這種做法用的香料不多，而且都是比較常見的，制作步驟也簡單，比較適合咱們居家制作。另外，肘子和豬蹄一起燉，肘子吸收了豬蹄的膠質(zhì)，豬蹄也吸收了肘子的油脂，二者互補。味道也更好。

具體制作方法

第一步：準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調(diào)料有：姜1小塊、黃豆醬半碗、甜面醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。

第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘。然后，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗干凈。（通常肉皮煮過后會變硬，豬皮上的毛都會張開。所以，這時候發(fā)現(xiàn)豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理后就非常干凈了。）

第三步：湯鍋中放入半鍋水，然后將姜片、黃豆醬、甜面醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開后再煮5到10分鐘。

第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時候，關(guān)火。

第五步：將糖色倒入湯鍋中。（倒的時候要小心點，小心油濺出來。）

第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然后倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇燉肉功能即可。（如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉2-3個小時。）燉好后，在肉湯中再浸泡幾個小時，味道更好。

第七步：吃的時候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~

第六道：紅燒肉

這道紅燒肉色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步：將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片繼續(xù)翻炒。

第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

第九步：收汁。

第十步：裝盤上桌。

小提示

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

第七道：可樂排骨

可樂排骨，做法非常簡單，即使是第一次下廚的人也可以做成功。其口味咸香，回味微甜，肉質(zhì)鮮嫩，是非常美味又下飯的一道菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。排骨600克、可樂1罐、姜適量、八角2個。

第二步：焯水。將排骨冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，然后將排骨撈出備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將排骨放入鍋中。小火開始煸炒，煸炒至表面微黃。

第四步：將八角、姜片放入鍋中煸炒勻均。

第五步：將可樂倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調(diào)味，然后再倒入600毫升左右的溫水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉50分鐘到1個小時。（1、關(guān)于放多少可樂，可樂放的多，口感會比較甜，做好的排骨顏色也會比較重。2、關(guān)于燉多長時間，這主要看排骨的大小。如果排骨塊比較大，建議多燉一會兒）