關(guān)注|“吃在海南” 傳統(tǒng)美食與人文情懷

商報(bào)訊  俗話說“民以食為天”，面對即將到來的春節(jié)，每家每戶都在忙著置辦年貨，各式各樣的海南特色美食也被人們搬上的飯桌，在年夜飯時與家人團(tuán)聚，細(xì)細(xì)品嘗特色美味，愜意的與家人分 享新年的喜悅。海南作為國際旅游島，其自然風(fēng)貌毋庸置疑，盛產(chǎn)的美食也是數(shù)不勝數(shù)。說到海南美食，“四大名菜”可謂是首屈一指，文昌雞、東山羊、加積鴨、和樂蟹，“四大名菜”不僅受海南當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?，外地游客更是對其贊不絕口。除卻耳熟能詳?shù)乃拇竺?。連日來，記者也是搜羅海南特色美食菜譜，以及美食背后的文化情懷。

海南粉

海南味道之海南粉

說到海南特色小吃，海南粉絕對算是最負(fù)盛名的小吃之一，相傳明末有一位姓陳的閩南工匠攜其母遷居海南澄邁老城，其母體弱多病胃口不開。這位年輕人見當(dāng)?shù)氐鞠闼?，便用來加工米粉，其母吃后胃口頓開身體康健。他開的粉店生意興隆，孝心也流傳千里，慕名前來拜師學(xué)藝者眾多，從此這種白若凝脂、柔潤爽滑的米粉就傳遍了全島各市縣，被冠名為“海南粉”。

身為地道的海南本地人，對海南粉這道傳統(tǒng)美食肯定情有獨(dú)鐘，在?？谑忻捞m區(qū)的一家海南粉店，記者采訪了經(jīng)營這家店20多年之久的謝大爺。謝大爺告訴記者，每天來這里吃早餐的人很多，大多是街坊鄰居，偶有食客慕名而來，也都是贊不絕口。海南粉陪伴了自己幾十年。也靠這海南粉養(yǎng)活了一家人。這一碗海南粉，就像是自己的老伙計(jì)一樣，有了割舍不開的情感。即使現(xiàn)在生活條件好了。自己年紀(jì)也大了。但是仍然是堅(jiān)持著將這粉店開下去。把這海南傳統(tǒng)的美食傳承下去。謝大爺一邊洗碗一邊語重心長的說。

據(jù)介紹。海南粉制作講究，經(jīng)過多道工序加工成細(xì)粉條，食用時，往細(xì)粉條中依次加入老抽、用蒜頭爆香過的花生油、肉絲、筍絲、蝦仁、熱芡汁、牛肉絲、魷魚絲、花生米、芝麻仁、碎香菜等十幾種調(diào)料，凡是品嘗過海南粉的人，無不覺得海南粉多味濃香、柔潤爽滑，令人胃口大開，多吃而不膩。

今年剛上大一，在外地上大學(xué)的小吳在接受記者采訪時說，從小到大沒離開過海南島，上大學(xué)的第一個學(xué)期，我才理解到什么叫做思鄉(xiāng)情懷。我在西安吃牛肉面的時候，想到我們家鄉(xiāng)的海南粉。饞得不行。從我小學(xué)到高中，海南粉伴隨著我每一個上學(xué)的清晨。一直覺得它的味道很一般。都麻木了。直到我現(xiàn)在放假回來吃到的第一口海南粉。當(dāng)時就熱淚盈眶了。我才明白這是家鄉(xiāng)的味道。不管我走多遠(yuǎn)，它都是已經(jīng)深入我的骨髓。小吳吃這海南粉吃到末尾剩下少量粉時，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃。一邊還樂呵呵的告訴記者，這是島民經(jīng)典吃法。

糟粕醋

海南特色美食篇之小吃 

糟粕醋，海南省文昌市的一種傳統(tǒng)民間小吃，采用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加蔬菜、動物內(nèi)臟、脆骨等做成的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、味精等。味道 微辣酸甜可口，經(jīng)常被作為餐前開胃小吃食用。

從四川來海南工作的徐先生今年把家里人接到海口過年，今天還特意托同事從文昌帶來了最正宗的鋪前糟粕醋。讓喜愛吃火鍋的家里人嘗一嘗海南的特色糟粕醋海鮮火鍋。

據(jù)介紹，地處海南最北的鋪前鎮(zhèn)，擁有富饒的土地和豐富的漁業(yè)資源。這片土地上每年出產(chǎn)的糧食，不僅能夠供自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒。釀酒留下的“糟粕”，再經(jīng)釀造，就成了酸中帶甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出產(chǎn)的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就制成了。對當(dāng)?shù)厝藖碚f，糟粕醋不僅僅是一種美味，還包含著人們對生活的寓意——這湯料就如同生活般五味雜陳，湯汁里的辣椒油意味著日子越來越紅火，品種繁多的配料則意味著生活豐富多彩。

雞屎藤粑仔是一道廣西、廣東，海南等地流行的漢族小吃。是很好的滋補(bǔ)品，有清熱、解毒、去濕、補(bǔ)血的功能。雞屎藤其實(shí)是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中?生命力很強(qiáng)。因?yàn)槿~子用手揉 爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實(shí)久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間 卻仍然喜歡這種直白的稱呼。在海南居民房前屋后，田頭山區(qū)隨處可采到一種野生的蔓生植物雞屎藤，經(jīng)過手工制作，制成爽口健身的雞屎藤粑仔——白色的椰奶汁中露出粒粒翠綠的小疙瘩，甜絲絲，粘滋滋，帶點(diǎn)咬勁，有美食家評價它“色形香味都很迷人，真是一種絕妙的點(diǎn)心！”而對許多海南人來說，雞屎藤粑仔，意味著童年，意味著母愛，意味著深深的家鄉(xiāng)情、故土戀。

椰子雞火鍋

海南特色美食篇之特色風(fēng)味菜

在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有 補(bǔ)腎壯陽、溫中理氣等功效。古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣。椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。 硬軟相間，脆糕結(jié)合，慢品細(xì)嚼，椰香濃郁，清甜爽口。

椰子雞，最近新流行于海南美食界，鮮嫩可口，就算肥而不膩，保證吃了又想下頓再吃的美食，就是用椰青水燉雞，很簡單的一個做法，味道也不錯，

傳說宋末元初，紡織家黃道婆在海南島學(xué)習(xí)黎錦紡織，因改進(jìn)紡車與織布機(jī)開創(chuàng)歷史先河。黎族人民為表達(dá)對黃道婆的崇敬之情，常以久負(fù)盛名的文昌雞贈送給黃道婆。

一日，熱衷研究的黃道婆烹制文昌雞時，將飲用的天然椰子水倒入鍋中，香甜的椰子汁散發(fā)出誘人的清香，出鍋后湯汁鮮香、雞肉滑嫩，食用神清氣爽。黃道婆對這道菜贊不絕口，取名椰子雞。并將椰子雞的制作工藝傳授給黎族人民，從此，椰子雞廣為流傳，成為海南最具特色的美食。

雞屎藤

傳承與創(chuàng)新海南飲食文化

據(jù)介紹，海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化，其飲食文化淵源也正是中原飲食文化、外來飲食文化、本土飲食文化貫通、融匯、發(fā)展而形成的。面對當(dāng)前海南菜館和菜肴的經(jīng)營額已不足海南市場1/3的局面，省烹飪協(xié)會常務(wù)理事云大新認(rèn)為，“要傳承、創(chuàng)新和發(fā)展海南飲食文化和海南菜，就要認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究海南文化，從海南整體文化中領(lǐng)悟海南飲食文化、烹飪文化，從而明確海南菜傳承、創(chuàng)新和發(fā)展的文化方向。”