騎樓“冠全珍” 老海口人的瓊味記憶

商報(bào)全媒體/椰網(wǎng)/海拔新聞?dòng)浾?鄭塞雯 攝影報(bào)道

對(duì)于不少老?？谌藖?lái)說(shuō)，紅星食品并不陌生。但殊不知，它的前身是中山路上的一棟名叫做冠全珍的老騎樓，也是解放前聞名遐邇的糕餅店老字號(hào)之一。

據(jù)悉，紅星食品廠是在公私合營(yíng)后產(chǎn)生的，它是由冠全珍、莊瓊珍和蔡全記等幾家海口的老字號(hào)聯(lián)合成立，由莊克安擔(dān)任第一任大師傅。

莊克安是莊瓊珍蛋糕店的創(chuàng)辦者，瓊珍就是紅星食品廠品牌商標(biāo)的來(lái)由。在公私合營(yíng)后，他把自己的品牌、店鋪和股本都融入了紅星食品廠，投入自己全部的家底，這也使得他成為了第一任大師傅。

冠全珍在民國(guó)時(shí)期主要是經(jīng)營(yíng)食雜的，例如糕點(diǎn)、干菜和海味等。雖然看起來(lái)似乎平平無(wú)奇，但是它可是一家有名的烘烤食品行。冠全珍家的烤乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩，不僅是餐桌上的佳肴，還是許多?？谌藷闫砀r(shí)所供奉的必用之物。

到了1950年6月，陳行佩成了冠全珍的主理人，在這里開設(shè)了僑批局，冠全珍自此成為了僑批同業(yè)會(huì)員之一。

對(duì)于冠全珍而言，月餅算是它的招牌，如今月餅的做法花樣百出，包裝也是五花八門，但是在海南人的心里，能占據(jù)首位的一定是廣式月餅與蘇式月餅的結(jié)合——瓊式月餅。

在七八十年代，紅星食品廠與另外兩家所生產(chǎn)的瓊式月餅，幾乎占據(jù)了?？诘氖袌?chǎng)，但是到了上世紀(jì)90年代，由于包裝不夠精致、宣傳力度不足等問(wèn)題，被廣式月餅占領(lǐng)了市場(chǎng)，瓊式月餅自此失去了昔日的風(fēng)采。

近年來(lái)，節(jié)儉之風(fēng)逐漸深入人心，注重味道疏于包裝的瓊式月餅終于再現(xiàn)生機(jī)。在2017年，瓊式月餅的制作技藝入選海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，停留在冠全珍的樓前，似乎還能依稀聞到曾經(jīng)飄香的月餅味。

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