海南市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布提醒告知書(shū) 事關(guān)校園食堂食品安全

商報(bào)全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞?dòng)浾?徐明鋒）2025年春季開(kāi)學(xué)在即，2月13日，海南省昌江等市縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布春季開(kāi)學(xué)季校園食堂食品安全提醒告知書(shū)，就學(xué)校、幼兒園食堂食品安全相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行提醒告知。

市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度。實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評(píng)價(jià)和退出管理制度，加強(qiáng)對(duì)承包企業(yè)的監(jiān)督，及時(shí)更換不符合要求的承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學(xué)校對(duì)食堂“一包了之”“只包不管”等突出問(wèn)題。

開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查。學(xué)校食堂在開(kāi)學(xué)前要組織進(jìn)行全面自查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品；學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；完善設(shè)施設(shè)備，對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開(kāi)展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問(wèn)題整改，確保在開(kāi)學(xué)前全部整改到位。

加強(qiáng)從業(yè)人員管理工作。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。開(kāi)學(xué)前組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)考核，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作能力。

嚴(yán)格控制餐食加工制作過(guò)程。按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。

嚴(yán)格備餐和留樣管理。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

嚴(yán)防食物中毒和諾如病毒感染。最近氣溫回升，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見(jiàn)癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。

推進(jìn)食品安全“家校共治”管理。保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。結(jié)合實(shí)際情況，定期組織食堂開(kāi)放日、家長(zhǎng)陪餐制等活動(dòng)，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)注參與校園食品安全工作，進(jìn)一步營(yíng)造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。

此外，落實(shí)食品安全信息化管理。積極推行海南省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用，進(jìn)一步擴(kuò)大智慧監(jiān)管平臺(tái)覆蓋面，提升校園食品安全智慧化管理水平。

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