今年春節(jié),你去哪兒吃年夜飯?
新華視點丨今年春節(jié),你去哪兒吃年夜飯?
臨近除夕,家家戶戶忙著張羅年夜飯,在家操辦、外出就餐、外送到家……這頓飯的打開方式各異,但都承載著年味,飽含團圓與親情。今年春節(jié),年夜飯將有哪些新滋味、新吃法、新體驗?
新滋味:文化味兒更濃 新菜品走俏
年年有魚、大雞大利、紅火燒肉……除夕之夜,被賦予吉祥寓意的雞鴨魚肉依舊占據(jù)飯桌“C位”。不少家庭的年夜飯突出家鄉(xiāng)味道,一道道家鄉(xiāng)特色菜被端上餐桌。對河南人小鄭而言,道口燒雞是年夜飯的必吃菜;鍋包肉、大肘子等在東北人的年夜飯中不可替代。
今年春節(jié),年夜飯的文化味兒更濃。
多家餐廳推出有文化內(nèi)涵的非遺菜品,通過精美擺盤和講解介紹,展現(xiàn)美食背后的傳承與創(chuàng)新。中華老字號餐企便宜坊的年夜飯?zhí)撞?,包含入選國家級非遺名錄的燜爐烤鴨。上海紅子雞鳳凰樓的年夜飯菜單增加盆菜等非遺美食。
這是便宜坊年夜飯?zhí)撞屠锏姆沁z美食燜爐烤鴨。(受訪單位供圖)
“盆菜在廣東傳統(tǒng)習(xí)俗里是團聚與祝福的象征,希望顧客在品嘗地道粵菜的同時,感受其承載的文化內(nèi)涵與美好祝愿。”上海紅子雞美食總匯有限公司總經(jīng)理葉麗霞說。
融合地方文化與特色的美食也越來越多。位于甘肅蘭州的敦煌盛宴,主要菜品靈感源于敦煌文物和壁畫,不少人慕名而來,期待通過美食體驗別樣年味。
記者走訪發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)菜肴升級提質(zhì),非傳統(tǒng)年夜飯也十分走俏,不少人選擇新意滿滿的蔬菜宴、豆花宴、竹筍宴等。
在重慶潼南,一桌石斛苗、豌豆尖等當(dāng)?shù)靥厣卟私M成的年夜飯,吸引不少人驅(qū)車百里嘗鮮。“越來越多的客人想要品嘗本地特色,我們就打造了‘蔬菜宴’,搭配太安魚、小煎雞等當(dāng)?shù)孛朗场?rdquo;重慶澤棲蔬菜小館負責(zé)人蔣璐蔓說,除夕當(dāng)日已基本訂滿。
除夕晚上吃火鍋更加流行。除夕當(dāng)晚,超800家海底撈門店營業(yè),截至1月21日,海底撈年夜飯用餐預(yù)訂約4萬桌。“除夕夜包間都滿了,大廳預(yù)訂了100多桌,比去年增長30桌左右。”海底撈火鍋上海外灘店店長陳強說。
記者了解到,健康飲食是今年年夜飯的關(guān)注重點。針對少油少鹽少糖需求,便宜坊等餐廳今年在菜單搭配上減少了辛辣重口味的菜品。不少在家吃的人準(zhǔn)備了更多蔬菜,“做菜的時候會清淡一些”。
新吃法:自助、上門代廚興起 預(yù)制創(chuàng)意菜更多
記者走訪了解到,今年年夜飯市場熱氣騰騰,不少餐廳包間早早訂滿,大廳一桌難求。美團數(shù)據(jù)顯示,截至1月16日,年夜飯線上預(yù)訂量同比增長超3倍。1月14日至20日,抖音平臺“年夜飯”搜索量近780萬次。
一些“搶位”失敗的人,選擇年夜飯到店自提或外送到家。馬凱餐廳地安門店經(jīng)理張雪肖說,目前已接到近百單自提預(yù)訂,預(yù)計除夕當(dāng)天還會增加。
記者在美團搜索發(fā)現(xiàn),多數(shù)連鎖餐飲“上新”年夜飯外賣套餐;據(jù)美團統(tǒng)計,今年在平臺開通年夜飯外帶、配送服務(wù)的餐飲商戶數(shù)量同比增長220%。
此外,今年年夜飯,自助餐和上門代廚接受度更高了。
北京燕莎中心凱賓斯基飯店、廣州白天鵝賓館等推出按位收費的自助餐年夜飯,預(yù)訂火熱。“餐廳120個座位都被訂滿,其中2至4人桌預(yù)訂占比超八成。”北京燕莎中心凱賓斯基飯店市場傳媒總監(jiān)王苗苗說,自助餐沒有人數(shù)等硬性限制,菜品多元,尤其受小家庭青睞。
上海悉心家政負責(zé)人奚女士介紹,今年,咨詢、預(yù)訂上門代廚的客戶數(shù)量都有所增加。“定制菜品、廚師自備食材,按人數(shù)、用餐需求收費,價格從不到百元到數(shù)千元不等。”
年夜飯在家吃依舊是主流選擇,當(dāng)更多“90后”“00后”掌勺,預(yù)制菜受到青睞。隨著大家越來越關(guān)注預(yù)制菜的食品安全,各大生鮮平臺加強品控、創(chuàng)新菜品,多款預(yù)制特色菜、創(chuàng)意年菜“上桌”。
京東數(shù)據(jù)顯示,元旦以來,“年夜飯半成品”搜索量同比增長超3倍。“統(tǒng)計顯示,86.6%的消費者傾向于購買地方特色年菜,83.5%的消費者愿意購買沒吃過的創(chuàng)意年菜,比如八珍帝王蟹海鮮匯、云南山珍海味菌子雞火鍋、臺州家燒大黃魚等。”盒馬即食部總經(jīng)理寧強說。
八寶飯、花饃、羊肉湯……廣州“95后”女生容雅首當(dāng)大廚,靠叮咚買菜搞定一桌年夜飯。“操作簡單,有料也有顏,特別是一些北方特色菜,家里人都想嘗嘗。”
新體驗:從純吃飯到“年夜飯+”
如今,年夜飯不只是簡單吃頓飯,而是衍生出不同場景,形成多種“年夜飯+”新體驗。
一面面紅紅火火的燈籠墻、一張張擺好筆墨紅紙的條案……“年夜飯+非遺技藝”已然成為不少酒店、餐廳的標(biāo)配,吃飯變得更有儀式感。
在常熟尚湖花間府·煙波里,一頓年夜飯可以“解鎖”制作非遺手工盤扣;在廣州白天鵝賓館,不少顧客打算飯前先體驗制作非遺竹編——風(fēng)鈴掛件、非遺植物染——復(fù)刻唐紋裝裱畫、非遺燒鉑畫;北京國貿(mào)大酒店將廟會“開”進酒店活動區(qū)域,特別呈現(xiàn)木版年畫等傳統(tǒng)技藝;北京國際飯店特別開設(shè)北京老照片藝術(shù)展,向賓客展示北京中軸線的歷史影像。
春節(jié)期間,就餐顧客可以在廣州白天鵝賓館酒店大堂體驗非遺制作。(受訪單位供圖)
隨著越來越多人選擇旅游過年,“年夜飯+文旅”讓舌尖上的盛宴氛圍感更足。
臺上,演藝人員翩然起舞;臺下,食客邊品美食邊欣賞演出。在北京見東方·和芳苑,古色古香的四合院、穿越百年的傳奇故事與精心設(shè)計的融合菜打造出別樣的年夜飯,尤其受外地游客熱捧。“感覺非常有特色,地域美食、換裝、沉浸式互動,一次全都能體驗。”浙江游客楊女士非常期待。
常熟尚湖花間府·煙波里總經(jīng)理李增俊說,酒店靠近尚湖風(fēng)景區(qū),前來就餐的大多是外地游客。“我們還準(zhǔn)備了游船,可以搭載客人泛舟尚湖,到風(fēng)景區(qū)游玩。”
“年夜飯+社交娛樂”在年輕人中更“出圈”。
東北姑娘張舒預(yù)訂了一家廣東民宿,打算在南方過年。“民宿附近正好是一片露營地,春節(jié)期間會舉辦露營活動。”通過民宿群,她找到了一起過年的“搭子”,一群人打算邊吃燒烤邊看露天春晚。“群里還在策劃篝火晚會和圍爐煮茶。不管之前認不認識,吃完飯就是朋友了,一起過年熱熱鬧鬧,年味才足。”
中央民族大學(xué)教授林繼富說,年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”,“無論形式怎樣改變,但內(nèi)涵和底蘊不變。”富有地方特色和風(fēng)情的食材、表演、互動,增加了年夜飯的文化厚度,年輕人“花式”過節(jié),發(fā)掘了年夜飯的多元性。新滋味、新樣式、新體驗,讓蛇年年夜飯更溫馨、更有年味兒。
(原標(biāo)題:今年春節(jié),你去哪兒吃年夜飯?)
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