這些看似節(jié)省的“好習(xí)慣”,竟是致癌的元兇!

健康時(shí)報(bào) 2025-01-27 15:08:55

冰凍三尺,非一日之寒。很多癌癥不是短時(shí)間內(nèi)發(fā)生的,而是與日常的生活習(xí)慣息息相關(guān)。特別是一些本不該節(jié)省的“節(jié)省”,看似好習(xí)慣卻可能是導(dǎo)致癌癥的“元兇”。

習(xí)慣一:食物壞一點(diǎn)繼續(xù)吃

水果爛了一小塊,面包長(zhǎng)了一點(diǎn)霉菌,甘蔗一小段變質(zhì)了……有的人認(rèn)為只要把壞掉的部分切除干凈,好的地方還可以吃。

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院感染管理科醫(yī)師韓夢(mèng)鴿2025年在醫(yī)院公眾號(hào)刊文中表示,食物發(fā)霉是由霉菌的生長(zhǎng)繁殖引起的。霉變水果的可見(jiàn)霉斑只是“冰山一角”,霉菌和毒素早已擴(kuò)散至內(nèi)部。因此,即使切除霉變部分,剩余部分也不宜食用。

食用發(fā)霉食物可能導(dǎo)致腸道不適、過(guò)敏反應(yīng)和呼吸系統(tǒng)疾病等健康問(wèn)題。而霉菌生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物——真菌毒素,可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。

健康建議:

1.盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的食物,每次少買(mǎi)一點(diǎn),吃完再買(mǎi)。

2.碰撞損傷一點(diǎn)的水果可以吃,但是已經(jīng)霉變的水果扔掉更保險(xiǎn)。

3.盡量少買(mǎi)已經(jīng)切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。

習(xí)慣二:怕浪費(fèi)常吃剩飯剩菜

很多人非常節(jié)約糧食,吃不了的飯菜,經(jīng)常就放在冰箱里面,第二天、第三天還在繼續(xù)吃。偶爾吃一頓沒(méi)關(guān)系,但如果長(zhǎng)期吃剩飯剩菜,就可能帶來(lái)危害。

中山大學(xué)腫瘤防治中心胃外科主任周志偉曾在中國(guó)臨床腫瘤學(xué)會(huì)大會(huì)上說(shuō),不健康的飲食習(xí)慣包括經(jīng)常吃高鹽、腌制食品、剩飯菜。剩飯菜等是胃癌的“推手”,胃癌更易盯上“飲食習(xí)慣不健康的人”。

健康建議:

1.與其面對(duì)剩飯剩菜時(shí)心疼,不如提醒自己和家人做適量的飯菜,別剩下。

2.挑選新鮮和有益健康的食物。

3.世界衛(wèi)生組織建議,熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上,不要在冰箱里放超過(guò)三天,剩飯菜加熱次數(shù)不應(yīng)超過(guò)一次。

習(xí)慣三:木筷子長(zhǎng)期不更換

一雙筷子使用幾年是不少家庭常有的事,很多人認(rèn)為,筷子沒(méi)壞就沒(méi)有必要換。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部研究員韓宏偉2022年在科普中國(guó)刊文中表示,很多家庭使用的是竹筷或木筷,竹制品與木制品兩種產(chǎn)品是霉斑最喜歡的生存環(huán)境,且只要環(huán)境不干燥、物質(zhì)本身濕度含量達(dá)到一定程度,僅需一天時(shí)間即可生成。

發(fā)霉的筷子上可能有黃曲霉毒素,是一種致癌物,容易誘發(fā)肝癌。

健康建議:

1.經(jīng)常用的竹筷子、木筷子每半年更換一次。選擇表面打磨得比較光滑一些的,不會(huì)掉毛的。

2.洗完的筷子小頭朝上大頭朝下,讓它晾干,避免發(fā)霉??曜訖M著放,不利于排水,更容易發(fā)霉。

3.筷子最好專人專用,以免細(xì)菌在家人之間傳播。

習(xí)慣四:食用油放太久繼續(xù)吃

不少人認(rèn)為,食用油只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以食用,其實(shí)不然。2018年天津衛(wèi)視《食鑒出真知》欄目曾做過(guò)測(cè)試,食用油一旦開(kāi)封,3個(gè)月是安全用油的臨界點(diǎn),開(kāi)封3個(gè)月還沒(méi)有吃完的油,就相當(dāng)于一個(gè)危險(xiǎn)致癌因素。

油脂氧化和酸敗后,常含有黃曲霉毒素污染,會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”,加熱時(shí)煙大、嗆人,這些因素有可能誘發(fā)肝癌。

健康建議:

1.如果家中人口少,最好買(mǎi)小桶裝的油。

2.大桶油一定要用油壺分裝,油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。

3.最好不要把油瓶擺在窗臺(tái)等陽(yáng)光能直射的地方,這樣更容易氧化。

習(xí)慣五:反復(fù)使用回鍋油

油炸食物會(huì)用很多油,為了不浪費(fèi),有的家庭會(huì)使用剩下的油,繼續(xù)炒菜用。

四川省成都市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科余婉婷曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示,炸過(guò)食物的油看著沒(méi)有什么異樣,殊不知,油經(jīng)過(guò)高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物會(huì)急劇增加。

健康建議:

1.剩油避免反復(fù)高溫烹調(diào),建議低溫烹飪使用。有公共營(yíng)養(yǎng)師表示,可用剩油來(lái)做面食,例如蔥油餅、花卷、點(diǎn)心等,如果油中有固體雜質(zhì),先過(guò)濾一下。

2.剩油還可以做湯,尤其是蔬菜湯,可以在湯里放一點(diǎn)。

3.水焯蔬菜的時(shí)候,可以加幾滴剩油,可使蔬菜色澤鮮亮,增加蔬菜口感。

習(xí)慣六:不舍得開(kāi)抽油煙機(jī)

有些人做菜習(xí)慣用大火爆炒,為了省電,又舍不得用抽油煙機(jī),這時(shí)就會(huì)吸入大量油煙。

中日友好醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科主治醫(yī)師陶新曹曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示,廚房油煙對(duì)人的影響,從小了說(shuō)對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病,長(zhǎng)期油煙的吸入還可以導(dǎo)致慢阻肺。

此外,廚房油煙也是引發(fā)肺癌的危險(xiǎn)因素之一。

健康建議:

1.開(kāi)火前先打開(kāi)抽油煙機(jī),每次煤氣爐點(diǎn)火、熄火時(shí)可能會(huì)泄露一點(diǎn)燃?xì)?,同時(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢氣,有害健康。

2.炒完菜抽油煙機(jī)再開(kāi)幾分鐘,讓油煙完全排干凈。

3.做飯時(shí)不能只開(kāi)抽油煙機(jī),最好同時(shí)打開(kāi)廚房的窗戶,一來(lái)可以協(xié)助油煙排出,二來(lái)新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵?/p>

(原標(biāo)題:這些看似節(jié)省的“好習(xí)慣”,竟是致癌的元兇?。?/p>

【責(zé)任編輯:謝鎮(zhèn)蔚】

【內(nèi)容審核:孫令衛(wèi)】