廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市！引發(fā)“老廣”熱議

廣東發(fā)布等 2024-05-10 07:05:03

近日

#廣東300噸凍眠10個月荔枝

解凍上市#的話題

沖上多個社交媒體平臺熱搜第一

“凍眠荔枝”一時引發(fā)網(wǎng)友熱議

什么是“凍眠荔枝”？

這兩天

今年荔枝減產(chǎn)的消息引發(fā)關(guān)注

廣東人急了！減產(chǎn)、漲價……

今年很難實(shí)現(xiàn)荔枝自由？！

別急，新鮮荔枝少了

但還有“凍眠荔枝”可吃！

“凍眠荔枝”

是什么新奇的水果？

為解決荔枝保鮮難題，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了“凍眠荔枝”。經(jīng)實(shí)際品嘗，在未完全解凍時，“凍眠荔枝”更像荔枝冰激凌，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風(fēng)味更足，清甜濃郁。

荔枝冷凍的難點(diǎn)在于保持口感和風(fēng)味。在普通冷凍下，食物細(xì)胞中的水分會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細(xì)胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。細(xì)胞被刺破，水分流失，風(fēng)味下降，特別是植物類食品，冷凍時細(xì)胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴。

因此，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，這會顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。

在新鮮荔枝采摘后，團(tuán)隊(duì)立即對其進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。