“鼠頭鴨脖”涉事企業(yè)母公司經(jīng)營全國700多個高校食堂，營收號稱“直逼海底撈”

17日，全民關注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，相關涉事企業(yè)究竟是誰仍是未解之謎。

19日，有媒體從江西省教育廳相關部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認，涉事食堂供應商為江西中快后勤服務有限公司，目前該涉事學校江西工業(yè)職業(yè)技術學院已與該公司解約。

涉事食堂中標供應商是否就是江西中快后勤服務有限公司？如果是，接下來有何整改措施?中新經(jīng)緯19日下午致電江西中快后勤服務有限公司天眼查與其母公司深圳中快餐飲集團有限公司官網(wǎng)聯(lián)系方式，截至發(fā)稿無人接聽。

多方采訪確認涉事企業(yè)為“江西中快”

根據(jù)江西工業(yè)職業(yè)技術學院公開招標信息顯示，本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標供應商分別為江西中快后勤服務有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。

19日，一名此前任職于江西省教育廳學校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部告訴記者，江西工業(yè)職業(yè)技術學院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務有限公司，“現(xiàn)在學校已經(jīng)和他們解約了。”

此外，記者19日向多家食堂也由江西中快后勤服務有限公司經(jīng)營的高校后勤管理部門確認，盡管江西中快經(jīng)營的食堂發(fā)生了學生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據(jù)合同約定，目前食堂仍有江西中快經(jīng)營，且學校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

公開資料顯示，2022年江西中西藥大學星星餐廳經(jīng)營租賃項目中標人為江西中快后勤服務有限公司。

19日，記者致電江西中醫(yī)藥大學后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學校經(jīng)營的食堂沒有出現(xiàn)食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應，沒有問題我們不會和中快解約。”

至于“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好。”

“說實話，如果學生食堂出了問題，學校是最緊張的，我們也不希望學生的安全健康出問題。”該工作人員表示，學校對食堂的管理“很嚴苛”。

公開信息顯示，江西農(nóng)業(yè)大學學生第四食堂經(jīng)營項目中標人同樣也是江西中快后勤服務有限公司。

19日，有記者致電江西農(nóng)業(yè)大學后勤服務處飲食服務中心，工作人員確認目前第四食堂由江西中快經(jīng)營，“學校有陪餐制度，輔導員、老師都會和學生一起在學生食堂就餐，學校也加大了檢查力度。”

母公司或經(jīng)營高校食堂項目700余個

自稱規(guī)模直逼海底撈

記者了解到，涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業(yè)。公開信息顯示，中快餐飲集團在全國多個省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè)，其中包括上海、安徽、陜西、河南等地。

根據(jù)企業(yè)官網(wǎng)介紹，中快餐飲集團創(chuàng)立于1994 年，總部位于深圳市，是一家集高校、中學、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務為一體的專業(yè)團餐綜合服務商。高校團餐板塊是店數(shù)最多，最具代表性的品牌。

事實上，深圳中快餐飲集團與江西關系密切。該集團微信公眾號中提到，創(chuàng)始人李平金是江西廬山人，于1994年在南昌承包萬壽宮的工商處食堂起家，隨后在1995年拿下南昌藍天學院(現(xiàn)名江西科技學院)的食堂招標，切入高校市場。2004年，該集團通過收購一家深圳公司，進軍全國。

去年11月，一家認證為“團餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務平臺”的自媒體“團餐界”曾發(fā)布了一篇對中快餐飲董事長李四星的采訪。公開信息顯示，李四星為該公司創(chuàng)始人李平金的弟弟。

稿件中稱，中快餐飲“全國范圍內(nèi)在營高校食堂項目700多個，年營收規(guī)模直逼海底撈”。

截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務及已終止經(jīng)營業(yè)務的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元。

李四星在文章中稱，中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營”是中快高校食堂的經(jīng)營策略。不過，截至發(fā)稿，“團餐界”公眾號上已無法找到上述李四星的采訪。

此外，和其它團餐公司普遍外包檔口聯(lián)營的經(jīng)營模式不同，中快的高校食堂項目，全部采用自營。

李四星認為，招商轉包制容易導致風味檔口產(chǎn)品質量參差不齊，使食堂出現(xiàn)經(jīng)營問題，有實力的餐飲公司需要通過統(tǒng)一采購和自營自制來解決這一問題，同時自營還能使食品安全得到保障。

承包高校食堂是一門什么樣的生意？

目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍。通常情況下，高校會進行公開招標，中標的餐飲公司便可獲得食堂的承包權。之后，餐飲公司會根據(jù)所需對外招商，將一些檔口以租金或提點的模式租給餐飲商戶。

8日，記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點模式，少部分是以租金模式。“提點的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內(nèi)，大概是提25—32個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣。”

所謂提點模式，簡單理解就是抽成模式，“提25—32個點”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%—32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

上述工作人員稱，對于商戶而言，提點模式前期投入相對會少一些，主要是3萬元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個面食檔口算下來大約需要12萬元，除3萬元押金外，還包括5萬元租金(一年)、3000元管理費(一年)、1500元公攤費用(一個月)以及采購食材、設備等方面的支出。

“這個學校(武漢白沙洲某高校)目前有3000人，只有一家食堂，一個面食檔口營業(yè)額現(xiàn)在每天能達到約3000元，一個月下來差不多七八萬元。高校食堂通常都是下半學期的營業(yè)額會比上半學期好，主要是因為下半學期會有新生入學，人數(shù)會多一些。”該工作人員稱。

除直接與承包食堂的餐飲公司聯(lián)系外，商戶也可通過一些加盟項目進入高校食堂。

記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協(xié)助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費、品牌管理費等費用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應的租金或提點金額，其中提點比例在25%—30%之間。

那么，高校食堂檔口的生意好不好做?能賺到錢嗎?一位在武漢江夏區(qū)某高校食堂賣雞公煲的商戶對記者表示，他們是加盟的品牌店，剛做了約一年時間，目前還未回本。“前期光加盟費就交了四五萬元，檔口是提點模式，水電氣等全都算進去提二十多個點，賺不到什么錢。”

隨后，記者又以咨詢者身份和一位打算轉讓河南某高校食堂檔口的商戶楊森(化名)聊了聊。據(jù)楊森介紹，他在該校食堂檔口是賣米粉、肉夾饃等，一天的營業(yè)額雖不及快餐，但也能達到2500元左右，除去成本之后能剩下約1000元；周末低一些，營業(yè)額約2000元。

“學校就是人流穩(wěn)定。這個學校大概有一萬多人，一共兩個食堂。因為學校食堂點外賣要去校門口拿，平時同學們都是在食堂吃。”楊森說。

楊森介紹，其檔口是租金模式，一年租金4萬元，其余是水電費，一個月1000元左右，每年大概有9個月的營業(yè)時間。“我們簡單算了下，毛利約65%，刨去水電、租金，毛利在45%左右。”

值得一提的是，不管是以哪種方式進入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負責整個食堂的管理、招商等，學校則負責衛(wèi)生檢查等工作。而商戶進入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對其并沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證件上的要求。

“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業(yè)。健康證好辦，醫(yī)院幾十塊錢就能辦，當天就能拿到證。”楊森表示。

上述哈爾濱某餐飲項目加盟方也向記者確認，在高校食堂經(jīng)營檔口，不需要營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

但高校平時會較為頻繁地對食堂各檔口衛(wèi)生情況進行檢查。“學校要求很嚴格，晚上走之前一定得弄好衛(wèi)生。”楊森說。

至于校方是否會給予相應的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢。“都是嘴上說說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了。

（原標題：“鼠頭鴨脖”涉事企業(yè)曝光！母公司經(jīng)營全國700多個高校食堂，營收規(guī)模號稱“直逼海底撈”）

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