2024年瓊菜師傅職業(yè)技能競賽暨百道海南菜烹飪技藝創(chuàng)新大賽圓滿落幕

商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 郭尚）12月15日，由省總工會指導(dǎo)，省財貿(mào)旅游煙草工會、省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，省酒店與餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會、省酒餐協(xié)名廚委和星廚委承辦，各市縣總工會、餐飲烹飪協(xié)會及海南省農(nóng)業(yè)學校等單位協(xié)辦的“2024 年瓊菜師傅職業(yè)技能競賽暨百道海南菜烹飪技藝創(chuàng)新大賽”在海南省農(nóng)業(yè)學校隆重舉行。海南省總工會黨組成員、副主席蘇良飛，海南省財貿(mào)旅游煙草工會常務(wù)副主席孫陶峰，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳恒，海南省農(nóng)業(yè)學校黨委書記孫孝貴，海南省商務(wù)廳消費處二級調(diào)研員栗蕓娟，海南省市場監(jiān)督管理局直屬機關(guān)工會主席李高友，海南省人力資源和社會保障廳職業(yè)能力建設(shè)處四級調(diào)研員陳東亮，海南省旅游和文化廣電體育廳行業(yè)管理和安全監(jiān)管處二級主任科員羅圣碩，海南省農(nóng)業(yè)學校黨委委員、副校長吳白楊，三亞財貿(mào)旅游工會主席李隆華以及各市縣總工會和餐飲烹飪協(xié)會相關(guān)負責人，酒店餐飲企業(yè)負責人、參展企業(yè)、裁判員、參賽選手、媒體代表等300余人參加。

開幕儀式上，海南省總工會黨組成員、副主席蘇良飛講話，裁判代表和參賽選手代表進行了宣誓，出席領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓共同啟動競賽開賽儀式。

蘇良飛副主席在開幕儀式致辭中表示，百道海南菜，是瓊菜文化的精華所在，它們各具特色、風味獨特，每一道菜都蘊含著瓊菜師傅們的智慧和匠心。瓊菜師傅職業(yè)技能競賽暨百道海南菜烹飪技藝創(chuàng)新大賽，不僅是展示瓊菜師傅精湛技藝的璀璨舞臺，更是展現(xiàn)海南餐飲界探索創(chuàng)新、精進技藝的重要平臺。他提出，一是希望大賽組委會堅持競賽的公正公平與高標準，提高競賽工作科學化、規(guī)范化、專業(yè)化水平，確保競賽順利安全。二是希望參賽的瓊菜師傅能夠發(fā)揚匠心獨運、精益求精的職業(yè)精神，不僅要秀出個人絕活，更要創(chuàng)新百道海南菜的烹飪技藝，展現(xiàn)瓊菜的獨特魅力。三是希望各參賽單位以此為契機，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)工人隊伍力量，打造一支技藝精湛、富有創(chuàng)新精神的瓊菜師傅隊伍，為高質(zhì)量建設(shè)海南自由貿(mào)易港提供堅實的人才支撐，讓瓊菜這張名片更加閃亮，讓世界品味海南，愛上海南。

據(jù)悉，本次大賽吸引全省賓館、飯店、餐飲企業(yè)、職業(yè)院校以及中職院校136名從事中式烹飪?nèi)藛T參加。賽事以“提升烹飪技能，傳播海南味道”為主題，大賽內(nèi)容包含瓊菜師傅技能競賽、百道海南菜烹飪技藝創(chuàng)新、烹飪大師工作室菜品展等系列活動精彩看點。

一、打響瓊菜師傅品牌，擦亮“百道海南菜”金招牌

本次大賽以百道海南菜菜品食材為主料，現(xiàn)場用創(chuàng)新的手法烹制兩道菜肴，意在挖掘和推廣百道海南菜文化，傳承和創(chuàng)新瓊菜師傅烹飪技藝。比賽現(xiàn)場，灶臺下火起煙升、砧板之上刀光現(xiàn)、油鍋沸騰熱浪翻……瓊菜師傅們拿出看家本領(lǐng)、大顯身手、各展技藝，不一會，瓊式燒麻魚肚、香水菠蘿溫泉燒鵝、椒鹽南渡江河蝦、屯昌南藥燜黑豬腳等一道道兼具創(chuàng)意與風味的海南菜肴陸續(xù)出爐，“鮮香味”彌漫整個賽場。

謫居海南的蘇軾曾感嘆“食之甚美，未始有也”，道出了海南菜的兩大特點：食材鮮活、原汁原味。本次比賽不僅展現(xiàn)了海南菜的獨特魅力，更是詮釋了瓊菜師傅們的匠心精神，為百道海南菜創(chuàng)新發(fā)展，打造瓊菜師傅品牌奠定夯實的基礎(chǔ)。

二、大師工匠聚合力，凝聚匠心創(chuàng)新味

大賽期間還設(shè)有“烹飪大師工作室菜品展”環(huán)節(jié)，號召聯(lián)動行業(yè)內(nèi)勞模和工匠人才創(chuàng)新、職工創(chuàng)新、技能大師、南海工匠等工作室展示瓊菜菜品研發(fā)創(chuàng)新成果，通過以美食為媒，聚集八方大師工匠，將賽事與美食深度融合，發(fā)揮大師“領(lǐng)頭雁”示范作用，打造學習借鑒、共建共享的交流平臺，引領(lǐng)酒店與餐飲行業(yè)職工開展技術(shù)攻關(guān)、技藝創(chuàng)新、技術(shù)交流，有助于挖掘整理海南菜文化和傳承技藝方面發(fā)揮重要作用的同時，為海南自由貿(mào)易港建設(shè)提供強有力的人才支撐。

三、瓊菜師傅展技能，賽場競技顯風采

經(jīng)過一番激烈的角逐和專業(yè)的評選，各參賽選手賽出“新斗志”、拼出“高質(zhì)量”、比出“精氣神”，曾繁桂獲得一等獎，黎冠超、趙開秀獲得二等獎，鄧健華、王奇政、劉大偉、陳亞弟獲得三等獎。12月15日下午的頒獎儀式上，海南省總工會副主席蘇良飛，海南省總工會經(jīng)濟技術(shù)部部長王玉燕，海南省財貿(mào)旅游煙草工會常務(wù)副主席孫陶鋒，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳恒，三亞市財貿(mào)旅游工會主席李隆華，海南省農(nóng)業(yè)學校副校長吳白楊，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳剛，競賽裁判長、中國烹飪大師李學深等領(lǐng)導(dǎo)和裁判為2024年瓊菜師傅職業(yè)技能競賽暨百道海南菜烹飪技藝創(chuàng)新大賽獲獎選手頒發(fā)獎金和證書。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會為獲得優(yōu)勝獎的選手授予“百道海南菜代表性名廚”榮譽證書。

此次大賽通過以賽促學、以賽促訓(xùn)、以賽促評，聚焦弘揚海南餐飲勞模精神、勞動精神、工匠精神，深入挖掘、傳承和創(chuàng)新百道海南菜，全力打造“百道海南菜”美食名片，推進“瓊菜師傅”人才體系建設(shè)，圍繞海南菜“小切口”，培育壯大“瓊菜師傅”勞務(wù)品牌，為高質(zhì)量建設(shè)海南自貿(mào)港和國際旅游消費中心夯實人才根基和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，展示餐飲文化和行業(yè)風貌，助推海南省酒店與餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和技能人才隊伍建設(shè)。

【責任編輯：馮   超】

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