看鑒海南丨海南鮮品520：我的海島情書

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海南鮮品猶如大自然的情書，訴說著濃情蜜意。?？诨鹕嚼笾?，如同愛人的赤誠之心，每一顆都飽滿甜蜜；三亞芒果，金黃誘人，散發(fā)著愛情的芬芳；海南咖啡，香醇濃厚，恰似愛情，讓人回味無窮；東星斑，肉質(zhì)鮮嫩，寓意著愛情中的柔情與細(xì)膩……

海南鮮品不僅是味蕾的盛宴，更是情感的傳遞者。在“520”這一天，讓我們以海南鮮品為媒，向愛人深情告白。愿每一份感情都能如海南鮮品一樣，新鮮而美好，愛情永相伴。

俗話說，世間萬物，唯有愛與美食不可辜負(fù)，愛與食物之間有著割舍不斷的聯(lián)系。這也正應(yīng)了那句俗話，要想抓住一個人的心，要先抓住他的胃。海南鮮品，深諳此道。

從水果到蔬菜、從水產(chǎn)到鮮肉、從佐料到茶飲，無一不如大自然的情書，新鮮而美好，帶給人們的，先是舌尖上的驚喜，再到肚子里的滿足，最后是心情上的愉悅。每一口海南鮮品，正如愛情的滋味一般，讓人著迷又回味無窮。

瓊中綠橙。

水果類

來自熱帶的甜蜜“暴擊”

若要用味道來形容愛情，那絕對是“甜”，就如海南的水果一般。眼下，正是海南芒果大量上市的季節(jié)，金黃誘人，咬上一口，汁水豐沛，甜至心間。濃濃的芒香，正向人們傳遞愛上海南的一個理由。

芒果。

在眾多芒果里，三亞芒果有口皆碑。2022年，“三亞芒果”入圍“2022中國果品區(qū)域公用品牌價值榜”榜單；2023年，“三亞芒果”入選農(nóng)業(yè)品牌“國家級精品計劃”，獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

為何三亞芒果如此受人青睞？大概是好山好水產(chǎn)好果，憑借得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢，三亞芒果形成了成熟快、口感佳、甜度高、汁多核薄、肉質(zhì)結(jié)實細(xì)膩、香味濃郁、生態(tài)健康的好品質(zhì)，在市場很有競爭力。

荔枝。

說起能給人帶來甜蜜的水果，荔枝也當(dāng)仁不讓。地處北緯18度的陵水，是中國最早成熟的荔枝產(chǎn)區(qū)之一。“妃子笑”是陵水荔枝的“頂流”，和普通荔枝成熟后遍體通紅不同的是，妃子笑的外表要淡雅許多。

羞澀的青綠色和誘人的緋紅色交錯分布在外殼上，妃子笑有種少女般懵懂的感覺，但其實內(nèi)心早已香甜醉人。沿著殼上的細(xì)線輕輕一捏，“啵”的一聲果殼裂開，露出了晶瑩飽滿的果肉，凝脂般的“小玉球”，就像嬰兒嬌嫩的肌膚光滑細(xì)膩。

愛情需要“保鮮”，吃水果也講究新鮮。荔枝有“一日而色變，二日而香變，三日味變，四日色香味盡去”的說法，要想嘗到新鮮香甜的妃子笑，一定是要爭分奪秒的。好在現(xiàn)在有了諸多保鮮技術(shù)加持，讓千里之外的人們也能一品海南新鮮荔枝的美味。

樂東蜜瓜，一個名字里自帶“甜蜜”的海南鮮品。樂東蜜瓜一年能夠種三季，生長在沙土之中，夏季早晚溫差大，糖分積累高，其肉質(zhì)細(xì)嫩，脆甜爽口，水分充足，味道清香，果肉中心甜度超過16度，每一口都能吃出陽光的味道。

在愛情里，出場順序很重要，對于水果亦是如此。每年10月至次年5月，樂東蜜瓜反季節(jié)上市，與新疆等主產(chǎn)區(qū)錯開，很好填補(bǔ)了國內(nèi)其他地區(qū)冬春季無蜜瓜上市的空白，為人們送去來自熱帶的一絲甜蜜。

番石榴。

蔬菜類

有你，每一天都很“新鮮”

轟轟烈烈的愛情固然可貴，但細(xì)水長流的陪伴才是生活本真，就如海南人的餐桌，不管風(fēng)味怎么變，一碟蔬菜總是少不了的，看似清淡，卻別有一番鮮靈滋味。

憨態(tài)可掬的肥碩身體，披著一襲油綠綠的外衣，淡淡的白霜浮上表面，白生生的內(nèi)瓤如玉璧，瓊海青皮冬瓜在成千上萬的餐桌上據(jù)守著一席之地。

瓊海青皮冬瓜肉厚色白，口味清香，汁水充足，入口即化，其味道清淡雅致，與不同食材碰撞會產(chǎn)生不同奇妙的味道與口感，同時還能提供豐富營養(yǎng)。最常見的便是冬瓜湯，純燒或投之以排骨、海帶絲等均可，味道鮮美無比。

不僅味道好，瓊海青皮冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值極高，可謂渾身是寶。這“瓜”，你還不來吃嗎？

一口熱氣騰騰的地瓜，也總能讓人感受到平平淡淡的幸福——食材簡單，烹飪也無需復(fù)雜。用水來蒸、或用糖水來煮，入口綿密香軟，這難道不是生活中的小確幸嗎？

提到海南地瓜，就絕對繞不開澄邁的“橋頭地瓜”。作為世界富硒福地，澄邁產(chǎn)出的農(nóng)作物富含硒元素，營養(yǎng)價值極高。當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀毁Y源和富硒土質(zhì)優(yōu)勢成就了“橋頭地瓜”特有的美味。

橋頭地瓜外皮薄、瓜肉綿，帶有淡淡的板栗香，沁人心脾，硒含量是普通地瓜的10多倍，營養(yǎng)價值高，被稱為地瓜界的“愛馬仕”。在澄邁橋頭鎮(zhèn)，來自全國各地的瓜果商每年都會上演一番地瓜搶購大戲。

若論當(dāng)下最流行的養(yǎng)生方式，那莫過于食補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)食譜中的“佼佼者”——云龍淮山也頗受市場歡迎。云龍淮山富含鐵、銅、鋅、鈣等多種維生素元素，尤其是硒和鍺的微量元素含量特別豐富，常食可暖胃，是理想的綠色的健康食品。

作為?？诃偵降奶禺a(chǎn)，云龍淮山受獨特的生長環(huán)境影響，相對于內(nèi)地淮山，具有肉質(zhì)肥厚、脆而不硬、酥而不軟、粉性足、肉色白、質(zhì)堅實、口感好的特點。

水產(chǎn)類

大海的饋贈無可挑“刺”

所謂“靠山吃山，靠海吃海”，這可不僅僅只是一條古訓(xùn)，它蘊含了獲取食材、駕馭食材的非凡智慧。在海南，豐富的水產(chǎn)，就是大海給人們的一封情書，字字句句，彌漫著一股大海特有的鮮甜。

海南鯛。

要說近年來全國范圍內(nèi)養(yǎng)殖魚類中的明星產(chǎn)品，無疑是東星斑。海南是我國東星斑苗種的主產(chǎn)地，培育的苗種占全國苗種總數(shù)的70%至80%以上。從海南出產(chǎn)的東星斑，就一個字：鮮。

作為石斑魚里的一種，東星斑有著“海中貴族”的稱號，其外觀顏色喜慶，肉質(zhì)Q彈鮮嫩，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，富含多類營養(yǎng)物質(zhì)。“顏值”“內(nèi)涵”俱佳，這還不足以成為人們心目中的“完美對象”嗎？

實際上，民間流傳的這句俗語“花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆可拋”，就證明了東星斑在人們心中的地位。在海南，文昌、萬寧、陵水等一帶的水域水溫最適合東星斑生長，萬寧已經(jīng)成為海南東星斑養(yǎng)殖示范區(qū)。

被稱作“水中游走的雞腿”的東風(fēng)螺，吃起來鮮嫩爽脆，也是近年來頗受大眾歡迎的一道養(yǎng)殖海鮮。近20年來，海南東風(fēng)螺產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，如今已經(jīng)占領(lǐng)了大江南北一二線城市不少家庭的餐桌。

花螺。

2005年，海南把方斑東風(fēng)螺養(yǎng)殖技術(shù)作為重大項目推廣，萬寧、瓊海、文昌、昌江等地均有養(yǎng)殖東風(fēng)螺，使海南成為全國最大的東風(fēng)螺產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“花螺之鄉(xiāng)”。

文昌會文鎮(zhèn)是海南最早養(yǎng)殖東風(fēng)螺的地區(qū)之一，這種東風(fēng)螺富含高蛋白、不飽和脂肪酸等，市面上的東風(fēng)螺單個重量可達(dá)7克以上，螺肉飽滿呈淺黃色，炒熟后放入口中慢慢咀嚼，令人回味無窮。

為何會文鎮(zhèn)的東風(fēng)螺品質(zhì)好？水質(zhì)好是關(guān)鍵。多位專家實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，文昌大部分海域水流湍急，有利于海水自然交換和凈化，而馮家灣一帶的海沙中含有大量的珊瑚砂，這種砂的微孔結(jié)構(gòu)有利于對海水進(jìn)行過濾，提升水質(zhì)。

鮮肉類

鮮嫩的肉質(zhì)讓人唇齒留香

念念不忘，是愛情的纏綿；唇齒留香，則是食物的綻放。一道文昌雞，熱氣騰騰，鮮嫩可口，不僅讓人唇齒留香，更是念念不忘。

文昌雞是風(fēng)靡東南亞國家的中國美食，是海南“四大名菜”里的頭盤菜，如今成為“海南鮮品”的典型產(chǎn)品代表之一。

文昌雞。

從清光緒年間開始，文昌雞種長期經(jīng)人工選育，逐漸形成具有體型圓小、腳脛細(xì)短、骨酥皮脆、肉質(zhì)嫩滑、肉味香濃、營養(yǎng)豐富等特點的優(yōu)質(zhì)海南雞種。

具有400多年養(yǎng)殖歷史的文昌雞，是國家級畜禽遺傳資源保護(hù)物種，文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝于2009年被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，文昌雞已被吃出“花”來，椰子雞、鹽焗雞、小炒雞等，不過在海南人眼里，那道原汁原味的白切雞才是“待客第一菜”，更是打開本地生活方式的一把“鑰匙”。

而說到吃肉，在海南中部五指山地區(qū)的飯店里，也有一道菜備受歡迎，那就是五指山五腳豬肉，這是一道當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，皮厚油少，肉質(zhì)結(jié)實，脂肪含量低，鮮嫩爽口，具有較高的營養(yǎng)價值。

頻頻被“點名”，五腳豬是有底氣的。北緯18°的透亮陽光，熱帶雨林高負(fù)氧離子，讓它們在茂密的樹林里健康生存，繁衍生息，呼吸著純氧般的空氣，喝著清澈的山泉水、吃著綠色的飼料，優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境和原生態(tài)養(yǎng)殖給了它們底氣。

肉質(zhì)鮮美的產(chǎn)品特色衍生出眾多吃法，其中以煎烤豬肉片最為經(jīng)典。金黃的色澤，酥皮散發(fā)出淡淡的肉香，令人垂涎欲滴，一口下去，肉質(zhì)致密，口齒留香。五腳豬肉質(zhì)好，即便白切、做火鍋，其味道也甚是美妙，回味無窮。

佐料類

天然烹出“愛”的滋味

如果把愛情比作一次烹飪，那調(diào)味料是必不可少的，告白時的心動、牽手時的溫暖、爭吵時的辛辣……少了讓人覺得寡淡無味，多則沖擊味蕾，影響食材本味，如何把握平衡？這一點，大坡胡椒有發(fā)言權(quán)。

作為調(diào)料界的“老網(wǎng)紅”，胡椒俘獲眾多人的心，它辣中帶香，香氣濃郁而持久，既能為菜肴增添一抹辛辣的口感，又能激發(fā)出食材的原始風(fēng)味。無論是炒菜、燉湯還是制作醬料，胡椒都能發(fā)揮出其獨特的魅力，讓菜肴更加美味可口。

大坡胡椒來自?？诃偵絽^(qū)大坡鎮(zhèn)，那里屬紅土壤小丘陵地區(qū)，土地廣闊肥沃，且具有高酸性、高含氮量的特點。胡椒種植已有幾十年的歷史，大坡胡椒堿含量在5%左右，達(dá)到世界優(yōu)質(zhì)胡椒品級。

優(yōu)越的種植環(huán)境條件，造就了大坡胡椒溫?zé)嵝晾钡膬?yōu)良品質(zhì)。而孕育它們的大坡鎮(zhèn)，是目前全國最大的胡椒連片生產(chǎn)基地。

山柚油。

在海南人心中，被譽(yù)為“東方橄欖油”的山柚油，也是“寶藏”一般的存在。

山柚油就是茶油。在許多海南人的印象中，本地茶油顏色金黃、香味濃郁，加鹽調(diào)成佐料，搭配白切雞，就成了逢年過節(jié)難忘的美味；若是孩子不小心燙傷或皮膚過敏，老人會用茶油來涂抹療傷；一些坐月子的婦女，也會吃茶油來滋補(bǔ)身體。

茶油還“結(jié)著”很多海南人的鄉(xiāng)愁與傳承，不管人在何處，條件允許下，總會讓親朋好友幫忙從故鄉(xiāng)帶瓶茶油。在海南傳統(tǒng)婚嫁禮儀過程中，茶油還被當(dāng)成特殊的禮物。

特別功效和獨到價值兼具的茶油，還有獨屬于它的“香味記憶”——不同于內(nèi)地冷榨法，海南采用的是熱榨加工，這熱榨比起冷榨，那就一個字：香！瓊海是海南油茶加工的主產(chǎn)區(qū)，已有“北仍山”“品香園”“量子”等多個茶油品牌叫響島內(nèi)。

茶飲類

回味無窮“啡”你不可

一壺沸水沖泡下去，濃郁的咖啡香或茶香頓時彌漫開來，讓人緊繃的神經(jīng)得以放松。這恰似愛情里最好的狀態(tài)，知己知彼，無需多言，靜靜陪伴也是一種享受。

閑時一杯興隆咖啡，是屬于海南人特有的情調(diào)，喝的是風(fēng)土人情，品的是熱愛和向往。如今，興隆咖啡可不只是海南人的“私房”，已經(jīng)飄香世界。

興隆咖啡。

興隆咖啡為何好？離不開優(yōu)越的咖啡豆和獨特的烘焙工藝。

興隆咖啡的種植基地位于熱帶雨林中，遠(yuǎn)離城市污染，空氣清新，土壤肥沃。得天獨厚的熱帶氣候，為咖啡樹生長提供了充足的陽光和適宜的降雨量，使得咖啡豆能夠充分汲取大自然的精華，生長得更加健康、優(yōu)質(zhì)。

興隆咖啡的烘焙工藝經(jīng)過了多次試驗和摸索，能夠在保留咖啡豆原有的口感和香氣的同時，讓咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生更加豐富的層次感。

若覺得咖啡苦，喝不慣，那海南茶飲可以給你帶來別樣驚喜。天涯之處，森林角落，與桫欏共生的古老茶樹依然存活著，那里的人們和茶樹，緩慢、從容、平和、溫暖。

這片角落，就是海南的中部，熱帶雨林生長的地方。這里一年四季產(chǎn)茶，因生于雨林，葉片巨大，當(dāng)?shù)厝藗兎Q之海南雨林大葉茶。氣候使然，海南茶產(chǎn)區(qū)能在舊年冬至左右可采頭片春茶，更被譽(yù)為“華夏第一早春茶”。

五指山茶核心產(chǎn)區(qū)位于水滿鄉(xiāng)，又稱水滿大葉茶，它與高山云霧為“鄰”，與雨林桫欏共生，出產(chǎn)紅茶品質(zhì)高，湯色明亮，香氣十足，是海南雨林大葉茶的明星產(chǎn)品。

喝茶，是中國人獨有的浪漫。水滿茶歷史悠久，最長可追溯至1500年之前。一片茶葉見證悠悠歲月沉浮，高山之上，品一口水滿紅茶，唇齒間的回甘滿是歷史。

好山，好水，好自然，這是好茶的形成條件。當(dāng)然，也離不開好種，好技，好人文?？缭綍r間的隧道，雨林大葉茶如今駛?cè)?ldquo;海南鮮品”的統(tǒng)一品牌形象道路，在新的人文品牌帶領(lǐng)下，茶客游山覽水之余，碰見一杯好茶，不再困難。

（原標(biāo)題：海南鮮品 海島情書）

【責(zé)任編輯：趙康麗】

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