大運(yùn)味蕾奇遇記｜尋根川菜 何止麻辣

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俗話說

“食在中國，味在四川”

四川人自古便是“好吃嘴”

川菜是什么時(shí)候有的，經(jīng)歷了哪些發(fā)展演變?

郫縣豆瓣為什么是川菜之魂?

宮保雞丁怎樣吃才正確?

為了追根溯源

我們來到了

一座“可以吃”的博物館

——成都川菜博物館

成都是川菜的主要發(fā)源地

其歷史上獨(dú)特的移民文化

使得川菜具有

取材廣泛、調(diào)味多變、菜式適應(yīng)性強(qiáng)等特征

極具融合與包容性

作為中國最有影響力的菜系之一

五味調(diào)和、百味生香

一菜一格、百菜百味

使川菜成為廣受人民群眾喜愛的“百姓菜”

川菜口味清鮮醇濃、麻辣辛香并重

善用麻辣 但不僅僅是麻辣

川菜在調(diào)味上通過

對(duì)辣椒、胡椒、花椒、郫縣豆瓣

以及鹽、糖、醋等主要調(diào)味品的不同配比

幻化出了

麻辣、酸辣、椒麻、家常、

紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型

以宮保雞丁為例

屬于荔枝味加糊辣味疊加的復(fù)合味型

整體吃起來酸甜多汁如荔枝

咸鮮爽口，略帶干辣椒糊化的香味

成都第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)開幕在即

在運(yùn)動(dòng)員村藝術(shù)中心的一處展示墻上

火鍋、麻婆豆腐等美食

向來自世界各地的運(yùn)動(dòng)員

展示著巴蜀美食的魅力

這個(gè)夏天，世界青年歡聚成都

享受競技

也享受美食

（原標(biāo)題：大運(yùn)味蕾奇遇記｜尋根川菜 何止麻辣）

【責(zé)任編輯：吳嘉悅】

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