新春走基層｜外賣還需要運(yùn)營師？?？?5后小伙單恒：為商家出謀劃策

商報(bào)全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞?dòng)浾?牛志遠(yuǎn) 攝影報(bào)道）海口95后小伙單恒在美團(tuán)外賣做了4年多的外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理，作為一名外賣運(yùn)營師，他幫助過許多的餐飲商家取得增收。而在春節(jié)臨近的這段日子里，單恒的主要工作是摸查負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的商家營業(yè)情況，并幫助商家協(xié)調(diào)春節(jié)期間的外賣運(yùn)營方案，讓商家和顧客都能“過個(gè)好年”。

單恒（右一）正在為商家的外賣頁面設(shè)計(jì)提建議

是“老師”也是“醫(yī)師” 為外賣運(yùn)營出謀劃策

作為近年來興起的新職業(yè)，每到逢年過節(jié)總有親朋好友問及單恒，外賣運(yùn)營師是做什么的？一番解釋之后，還是有部分人將其認(rèn)知為騎手。在單恒看來，外賣運(yùn)營師既是“老師”又是“醫(yī)師”。據(jù)單恒介紹，他的日常工作不僅需要帶領(lǐng)新入駐的商家“入門”，也要給商家“問診”。

作為外賣運(yùn)營師，單恒會(huì)根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)，分析自己負(fù)責(zé)對(duì)接的商家的最近營業(yè)表現(xiàn)，根據(jù)出現(xiàn)的波動(dòng)，定期輸出外賣餐飲數(shù)據(jù)分析報(bào)告，與商戶們交流，讓商戶們更深入了解、學(xué)習(xí)到目前的外賣餐飲趨勢(shì)、運(yùn)營知識(shí)。同時(shí)，對(duì)于新入駐的商家，單恒也需要幫助他們處理菜品搭配等問題。

除了做數(shù)據(jù)上的分析，單恒對(duì)外賣運(yùn)營的建議也來源于日常生活。作為一名獨(dú)居的95后，點(diǎn)外賣其實(shí)也是單恒生活的常態(tài)。“出于職業(yè)原因，每次點(diǎn)外賣的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)一些店鋪在外賣運(yùn)營上存在的小問題后，就會(huì)有意識(shí)地去給商家提建議。”單恒舉例，比如有些商家的起送標(biāo)準(zhǔn)高，顧客一人點(diǎn)餐時(shí)常常無法湊夠起送價(jià)，缺少湊單產(chǎn)品；還有一些餐廳提供的餐食不好打包、派送時(shí)間過長(zhǎng)從而影響食物口感等。“在我看來，這些問題都與顧客體驗(yàn)感息息相關(guān)，這是我從一個(gè)顧客的角度出發(fā)，希望商家改善的部分。”單恒說道。

春節(jié)前摸查外賣商家營業(yè)情況 針對(duì)性地給出運(yùn)營建議

單恒負(fù)責(zé)的外賣運(yùn)營區(qū)域以瓊山區(qū)的美團(tuán)外賣商家為主，約有兩百家。“最近一直到小年夜的這段時(shí)間，我的主要工作之一就是在后臺(tái)統(tǒng)計(jì)商家的營業(yè)情況，并有針對(duì)性地給出運(yùn)營建議。”單恒告訴記者，“我會(huì)提醒轄區(qū)范圍內(nèi)的商家提前發(fā)布春節(jié)期間的營業(yè)公告，這些建議會(huì)以電子版診斷報(bào)告的形式直接發(fā)送到商家的手里。”

單恒表示，針對(duì)過年期間照常營業(yè)的商家，外賣運(yùn)營師會(huì)提前告知其做好菜品原材料準(zhǔn)備，以應(yīng)對(duì)春節(jié)期間供貨商不送貨等特殊情況，同時(shí)也會(huì)建議其做相應(yīng)符合節(jié)日需求的套餐準(zhǔn)備。單恒說：“針對(duì)這些商家，我們還會(huì)在線上發(fā)布消息，提醒商家備足服務(wù)人手，以應(yīng)對(duì)不時(shí)之需。”

單恒還介紹，對(duì)于一些春節(jié)期間不營業(yè)的商家，運(yùn)營師同樣需要進(jìn)行提醒，比如在年后恢復(fù)正常營業(yè)時(shí)，提醒其做好門店的清潔工作等。

結(jié)合春節(jié)期間傳統(tǒng)習(xí)俗 幫助商家協(xié)調(diào)外賣運(yùn)營方案

?？谑须绶鄞蠹业牡觊L(zhǎng)兼負(fù)責(zé)人姜道是單恒的老朋友。“最初我們?cè)谕赓u上并沒有太用心地進(jìn)行設(shè)計(jì)及經(jīng)營，所以外賣生意一直比不上同類商家。”姜道說，“當(dāng)時(shí)單恒覺得我們是一家優(yōu)質(zhì)店鋪，就開始指導(dǎo)我們進(jìn)行外賣經(jīng)營，設(shè)計(jì)促銷套餐，此后我們?cè)诿缊F(tuán)外賣上的銷量越來越好。”

商家正在查閱外賣運(yùn)營診斷

海南粉是海南人過春節(jié)餐桌上必不可少的一道美食，過年吃海南粉已經(jīng)成為海南人的習(xí)慣。據(jù)姜道介紹，腌粉大家的部分分店在春節(jié)期間也照常開業(yè)，單恒結(jié)合了海南傳統(tǒng)風(fēng)俗民情對(duì)開業(yè)的分店提出了春節(jié)期間的外賣運(yùn)營建議。

單恒介紹，按照過年期間的慣例，海南人每到初二、初三都有吃海南粉的習(xí)俗。“根據(jù)習(xí)俗，我建議商家提供5-6人份的套餐，能夠滿足全家人的需求。”同時(shí)，單恒也建議商家在外賣頁面做一些獨(dú)具春節(jié)氣氛的小裝飾。“比如在外賣配送中添加一些新年祝福語，這些都可以很好地提升顧客的體驗(yàn)感。”

單恒說：“希望通過我給商家的一些小建議，讓許多在春節(jié)期間點(diǎn)外賣的顧客們，感受到新年的溫暖，也希望商家能夠因此獲益。”

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