云南發(fā)布三年行動(dòng)計(jì)劃 欲將“滇菜”打造為全國(guó)知名菜系

中新網(wǎng)昆明12月29日電 云南省政府29日對(duì)外發(fā)布關(guān)于印發(fā)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025年)的通知稱，要把滇菜打造成為全國(guó)知名菜系，到2025年全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破2000億元(人民幣，下同)，培育全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)5家以上。

云南地形地貌豐富、氣候立體多樣、民族文化多彩，豐富的物產(chǎn)資源、食材以及26個(gè)世居民族獨(dú)有的飲食文化使滇菜享有“原料調(diào)料自然美，烹飪崇尚簡(jiǎn)約美，怪在奇異食俗美，古樸純真風(fēng)情美，融匯南北包容美”的盛譽(yù)。野生菌、過(guò)橋米線等美食更是名揚(yáng)四海。

為打造滇菜品牌，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)，云南省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025年)》(下稱《行動(dòng)計(jì)劃》)，目標(biāo)是通過(guò)推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國(guó)知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破2000億元，年均增長(zhǎng)15%以上。培育年?duì)I業(yè)收入過(guò)億元的滇菜餐飲企業(yè)20家以上，其中，全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)5家以上，全國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)30家以上。

《行動(dòng)計(jì)劃》的主要任務(wù)是實(shí)施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動(dòng)、品牌培育行動(dòng)、品牌推廣行動(dòng)、全產(chǎn)業(yè)鏈打造行動(dòng)和人才培養(yǎng)行動(dòng)。

在企業(yè)培優(yōu)方面，重點(diǎn)培育一批過(guò)橋米線、預(yù)制滇菜、民族特色餐飲等領(lǐng)軍企業(yè)。振興“老字號(hào)”滇菜企業(yè)，提高“老字號(hào)”美譽(yù)度和市場(chǎng)占有率。重點(diǎn)孵化2-3家總部設(shè)在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭(zhēng)到2025年全國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)300個(gè)以上。

在品牌培育方面，到2025年制定出臺(tái)50項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系。每年組織評(píng)定10大滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”，打造滇菜品牌名片。舉辦云南國(guó)際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，支持各州、市結(jié)合地域特色舉辦美食節(jié)、小吃節(jié)。

此外，打造過(guò)橋米線品牌。圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，完善米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)制定過(guò)橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培育3家總部設(shè)在云南的過(guò)橋米線連鎖企業(yè)。力爭(zhēng)到2025年在全國(guó)開(kāi)設(shè)不少于500個(gè)連鎖門(mén)店，米線產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)20萬(wàn)人以上。鼓勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)預(yù)制過(guò)橋米線產(chǎn)品，多渠道促進(jìn)過(guò)橋米線“走出去”。

在品牌推廣方面，實(shí)施滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”及預(yù)制滇菜進(jìn)酒店、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)機(jī)場(chǎng)、進(jìn)高鐵等“四進(jìn)”活動(dòng)，拓寬滇菜營(yíng)銷渠道。在全產(chǎn)業(yè)鏈打造方面，建設(shè)滇菜原料基地、建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)園區(qū)、暢通供應(yīng)鏈服務(wù)體系。

在人才培養(yǎng)方面，加大對(duì)滇菜技能實(shí)訓(xùn)基地、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的支持力度，重點(diǎn)培養(yǎng)民族特色餐飲及非遺烹飪技藝專業(yè)型、技能型人才。搭建滇菜新業(yè)態(tài)人才培養(yǎng)平臺(tái)，加大“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”、直播帶貨等新業(yè)態(tài)新模式培訓(xùn)力度，為滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)人才支撐。

（原標(biāo)題：云南發(fā)布三年行動(dòng)計(jì)劃 欲將“滇菜”打造為全國(guó)知名菜系）

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