@島民,你知道嗎?愛不愛吃香菜,可能與基因有關
商報全媒體訊(椰網(wǎng)/海拔新聞記者 鄭塞雯 攝影報道)“來點香菜吧!”“不要不要!我不愛吃香菜!”這是國際旅游島商報記者在海口市東門市場看到的一幕,作為日常生活中常用作提味和點綴的香菜,并不討部分人群的歡心,有些人甚至“聞味作嘔”,你知道嗎?也許這并非是單純的喜好所致,而是由基因決定。
10月21日上午,記者走訪海口市龍華區(qū)部分商超和菜市場發(fā)現(xiàn),香菜的旁邊往往放著蔥一同售賣。“香菜不是所有人都吃,和蔥相比,我感覺不吃香菜的人更多。”在旺豪陽光超市蔬菜售賣區(qū)內(nèi),裝滿香菜的菜筐旁放著兩筐蔥,香菜的售價為9.58元/斤。經(jīng)過記者觀察發(fā)現(xiàn),顧客來來往往,香菜卻鮮有人問津,多數(shù)顧客選擇了蔥。工作人員表示,香菜的售賣情況并不如蔥,香菜和蔥皆能提味,但能接受蔥味的人更多些,對蔥的包容性也更強。
不吃香菜的人對于香菜會有什么樣的感覺?
“我很討厭吃香菜,基本不吃,聞到那股味道我都會受不了。”住在居仁坊的徐女士說,她自小就不喜歡吃香菜,基本沒吃過香菜,一聞到香菜的味道,便感覺菜里加了肥皂,一股惡心感油然而生。
據(jù)了解,香菜的氣味由各種醛類組成,主要是正醛類和(E)-2-烯醛類。一些不飽和醛除了產(chǎn)生水果的香氣外,還能夠產(chǎn)生刺激性氣味,里面的(E)-2-烯醛類(主要是(E)-2-癸醛類和(E)-2-十二醛類)的氣味和肥皂味有相似之處。
據(jù)研究報告顯示,是否討厭香菜與基因有千絲萬縷的關系。討厭香菜的人的DNA與喜愛香菜的人的DNA有些不同,研究人員在討厭香菜的人11號染色體上的一組嗅覺受體基因中發(fā)現(xiàn)了常見的單核苷酸多態(tài)性(SPN)變異,也就是基因組水平上由單個核苷酸的變異所引起的DNA序列多樣性的遺傳變異,并確定SNP附近的八個基因中的一個編碼為OR6A2的嗅覺受體基因發(fā)生了改變,變異的OR6A2受體對幾種賦予香菜特有氣味的醛類具有很高結(jié)合特異性。所以討厭香菜的人在靠近香菜時,香菜所散發(fā)出來的(E)-2-癸醛類和(E)-2-十二醛類就會與OR6A2受體特異性結(jié)合,并激活該受體,從而讓他們感受到了肥皂味。且不同的性別對香菜氣味的靈敏度也不同,女性比男性更容易感覺到香菜中的肥皂味。
但盡管如此,基因并非是讓部分人群討厭香菜的唯一因素,很大一部分人實際上是受環(huán)境影響而討厭吃香菜。這其中包括單純對香菜的口感喜好,還包括受家人的影響從而不愛吃香菜,這類人可以靠反復接觸香菜來解決對香菜的厭惡,但由基因?qū)е聦ο悴藚拹旱娜巳簞t無法改變。
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