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去京都游覽古都風(fēng)貌 順便摘幾顆米其林星星

趙康麗 2017-1-11 11:32:54

導(dǎo)語(yǔ):古都京都,歷經(jīng)了千年的歲月洗禮,傳承的不僅是歷史文化,還有眾多隱藏于巷中町屋里的米其林餐廳。在京都,食客們可以品嘗到那些不為外國(guó)游客所熟知的精品懷石,會(huì)席料理,理解頂級(jí)日本料理的含義。

行程亮點(diǎn):

5 日盡享 4 家米其林星級(jí)餐廳

探訪傳承百年制法的鰻魚(yú)飯屋

品味將西洋元素與日本風(fēng)情相融合的新式抹茶甜品

拜訪擁有最多名人粉絲的正統(tǒng)京料理名店

散步在花見(jiàn)小路看藝伎搖曳而過(guò)

全程入住大正年間華族伯爵舊邸

隱秘的京都米其林探店清單

鰻魚(yú)料理‘う桶や’

京懷石料理‘梁山泊’

京懷石料理‘祇園 佐々木’

京懷石料理 ‘食工房 ひろさき’

DAY 1 大阪 - 京都

落地大阪后自行移動(dòng)至京都,漫步花見(jiàn)小路。晚餐就餐于米其林二星餐廳‘う桶や’,品嘗傳統(tǒng)鰻魚(yú)料理,晚上入住大正年間華族伯爵舊邸‘洛陽(yáng)莊’。

‘花見(jiàn)小路’

花見(jiàn)小路保留了江戶時(shí)期的民宅建筑,兩旁林立著高級(jí)料理亭,花街風(fēng)情的燈籠,夜晚華燈初上,這里便最具京都風(fēng)情之地,也是尋覓京都美食的必經(jīng)之地。

 鰻魚(yú)料理‘う桶や’

深藏于花見(jiàn)小路里的‘う桶や’是有著百余年歷史的鰻魚(yú)專門(mén)店,要品味京都沒(méi)味這里不容錯(cuò)過(guò)。

精選后的鰻魚(yú),將其從背部切開(kāi),除去骨頭后插入竹棒,用熊野產(chǎn)的備長(zhǎng)碳的大火進(jìn)行烤制。接著用天然水來(lái)蒸烤鰻魚(yú)使其變得鮮嫩后涂上秘制的醬料,再次烤制。在‘う桶や’流傳著這樣一句。學(xué)會(huì)開(kāi)背需要 5 年,掌握插串需要 8 年,但烤制則要花上一輩子去鉆研。這家店的味道將烤制做到了極致。

 DAY 2 京都

在‘洛陽(yáng)莊’用過(guò)早餐之后,前往日本室町時(shí)代最具代表性的名園‘金閣寺’游覽,感受當(dāng)初京都的奢華氣質(zhì)。下午前往傳統(tǒng)的寺廟‘渉成園’,在繁華的京都感受片刻的靜雅悠然。

‘金閣寺’

金閣寺,正式名稱為鹿苑寺,是一座臨濟(jì)宗相國(guó)寺派的寺院。因?yàn)樗聝?nèi)核心建筑舍利殿的外墻全是以金箔裝飾,所以又稱為金閣寺。據(jù)說(shuō)以金閣為中心的庭園為極樂(lè)凈土,與寺前的鏡湖池相互輝映,尤其在晴天風(fēng)景極好。

 ‘渉成園’

庭園是由江戶時(shí)代的著名園藝師——石川丈山所造。擁有美麗的池塘和生長(zhǎng)著各種樹(shù)木的寬闊的庭園。這里自古以來(lái)就被當(dāng)作政治家和貴族等地位高的人造訪京都時(shí)使用的迎賓館。堂內(nèi)還保存著很多美術(shù)品。

‘梁山泊’

瀏覽一天之后的晚餐一定要品嘗‘梁山泊’的傳統(tǒng)京懷石才算正式入住京都。梁山泊創(chuàng)立至今約50年,經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的京懷石料理。

在京懷石、京料理繁生的京都,梁山泊已經(jīng)連續(xù) 5 年保持米其林 2 星的稱號(hào)。在不斷追求創(chuàng)新的同時(shí)傳襲傳統(tǒng),超越京兆的口碑,擁有眾多日本名士支持者,也是天龍寺國(guó)友大師盛贊的名店。和其他高級(jí)日本料亭一樣都是根據(jù)當(dāng)日所進(jìn)最新鮮材料調(diào)制當(dāng)日晚餐料理。店主招牌的魚(yú)料理在京都也是首屈一指的,可以說(shuō)店主就是美味料理的絕對(duì)保證。

DAY 3 京都

在‘洛陽(yáng)莊’用過(guò)早餐之后,前往茂林深處的良緣圣地‘貴船神社’祈福,在隱秘的神社氛圍中觸碰真實(shí)的京都風(fēng)情。下午前往日本佛教中寺廟地位最高級(jí)之一的‘金戒光明寺’參觀,俯瞰整個(gè)京都的夕陽(yáng)街景。

 ‘貴船神社’

位于京都北部郊區(qū)的貴船神社,是祈求良緣的圣地,每日都有眾多青年男女前去求取水中簽祈福。將白紙簽放入水中,簽字的內(nèi)容才會(huì)慢慢浮現(xiàn),如同神明的啟事一般,整個(gè)過(guò)程讓人激動(dòng)又滿懷期待。

‘金戒光明寺’

作為日本佛教中地位最高級(jí)的寺廟之一,同時(shí)也是一處不被人熟知的風(fēng)景名勝。寬敞的院內(nèi)除了有氣派的木造建筑物以外,還有很多高聳的櫻花樹(shù),非常壯觀。從小山坡上,能夠清楚地看到被夕陽(yáng)映照成橘黃色的櫻花和整個(gè)京都的街景,是非常難得的浪漫體驗(yàn)。

‘祇園 佐々木’

日本料理文化上也有著著名的‘守、破、離’理念。這也是日本料理直到今天一直不斷前進(jìn)的原因。

祇園佐々木的料理長(zhǎng)佐佐木先生從 18 歲開(kāi)始從藝一直不斷追求創(chuàng)新,在保持傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)揮自己獨(dú)特的悟性,將京料理的風(fēng)格發(fā)揮極致的同時(shí)開(kāi)拓新的融合性味道,每道料理都是精心挑選當(dāng)季最優(yōu)質(zhì)的素材,給人以纖細(xì)綿長(zhǎng)的美味口感,精美不凌亂,細(xì)致又不繁復(fù)。

 DAY 4 京都

在‘洛陽(yáng)莊’用過(guò)早餐之后,前往‘京都國(guó)立博物館’欣賞京都從平安時(shí)代到江戶時(shí)代的文化遺產(chǎn),感受日式與西洋文化融合沖擊的藝術(shù)之美。下午前往京都最古老的神社‘上賀茂神社’參拜,感受京都傳統(tǒng)氣質(zhì)。

 ‘京都國(guó)立博物館’

明治中葉建造的京都國(guó)立博物館作為世界公認(rèn)的‘寶物殿’,有著法式文藝復(fù)興風(fēng)格的華美建筑、優(yōu)美極致的庭園設(shè)計(jì)。游走在舊陳列館和新陳列館之間,感受融合沖擊的藝術(shù)之美。磚造的舊陳列館的設(shè)計(jì)出于片山東熊,是一座代表凝聚著明治建筑精髓的建筑物。而新陳列館則舉辦文化財(cái)?shù)某TO(shè)展。

 ‘上賀茂神社’

作為世界遺產(chǎn),且是京都最古老的神社,上賀茂神社代表了京都傳統(tǒng)的氣質(zhì)。參拜道路被美麗的森林所包圍。一到春天,品種稀有的,顏色形狀各異的櫻花競(jìng)相綻放,非常壯觀。鮮艷的朱紅色建筑物基本都建于約400年以前,無(wú)論從歷史還是文化角度都是京都神社的代表。

‘食工房 ひろさき’

進(jìn)口處有一間包間,往里走有一張可坐5人的吧臺(tái)。如果沒(méi)有包間的客人,那么店主就會(huì)一直站在吧臺(tái)內(nèi)側(cè),隔著吧臺(tái)與客人一起度過(guò)快樂(lè)的時(shí)光。

‘食工房 ひろさき’是木屋町櫻川的前料理長(zhǎng)獨(dú)立后,開(kāi)的一家米其林一星日本料理店。店主會(huì)從長(zhǎng)期合作的錦市場(chǎng)批發(fā)商處進(jìn)貨食材,該店也沒(méi)有菜單,全權(quán)交由店主負(fù)責(zé)。每一道料理味道淡雅,但又讓人回味無(wú)窮。味道的優(yōu)雅滲入人心,很難用言語(yǔ)能夠表達(dá)。

 DAY 5 京都-大阪

在‘洛陽(yáng)莊’用過(guò)早餐之后,去‘北山 Malebranche’細(xì)細(xì)品味京都抹茶的甜香 。離開(kāi)京都前的最后一站一定要品嘗了這里的抹茶甜品才算完整。從京都返程之大阪關(guān)西國(guó)際機(jī)場(chǎng)。

 ‘北山 Malebranche’

店中每一款甜點(diǎn)都充滿著西洋元素和日本風(fēng)情相融合的新理念。美味原點(diǎn)的素材+京都工匠的手藝=日本人特有的纖細(xì)味覺(jué)。京茶果是由糕點(diǎn)師江崎靖彥、制茶專家小刀確二、茶葉鑒定師森田治秀三人合力開(kāi)發(fā)的。同時(shí)用了濃茶、淡茶兩種宇治茶葉。濃茶微苦,淡茶甘甜,白巧克力夾餡入口即溶。比起北海道特產(chǎn)的白色戀人更沉穩(wěn)。

 酒店 ‘洛陽(yáng)莊’

全程入住大正年間華族伯爵舊邸‘洛陽(yáng)莊’,這里原本是山科言繩伯爵的度假山莊,占地半英畝,而且緊鄰南禪寺和平安神宮。走在洛陽(yáng)莊的回游式庭院中,可以細(xì)細(xì)體會(huì)四季的變化以及其中的歷史氛圍。另外,華麗,開(kāi)放,精雕細(xì)琢的大書(shū)院也是不容錯(cuò)過(guò)的景點(diǎn)。包含精美早餐。

來(lái)源:趙康麗